RECETA SALUDABLE: ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON REVUELTO DE SETAS

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Una opción sana de comer pasta  es esta deliciosa receta de espaguetis de calabacín con revuelto de setas.

Ingredientes (para 4 personas)
– Setas variadas
– 4 huevos
– 2 calabacines
– 1 cebolla morada
– 1 diente de ajo
– 7 tallos de cebollino
– Albahaca y orégano
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– Pimienta y sal

Elaboración
– Paso 1. Se lavan los calabacines, se despuntan y  se cortan en espirales o en tiras finas y alargadas.
– Paso 2. Se Ponen las espirales de calabacín en agua hirviendo con sal durante 2 minutos.
– Paso 3. Se escurren y sumergen rápidamente en un bol con agua muy fría. Se les quita el agua de nuevo y se reserva.
– Paso 4. Se pela la cebolla, se corta en tiras y se sofríe en una sartén con 2 cucharadas de aceite 8-10 minutos a fuego lento.
– Paso 5. Se añade las espirales de calabacín, se salpimienta y saltea unos instantes. Agregando la mitad del cebollino picado.
– Paso 6. Se trocean las setas más grandes, y se pela y se pica el diente de ajo. Se calienta una sartén con el aceite restante y se saltea las setas 2 minutos.
– Paso 7. Se agrega el ajo picado, se salpimienta y cocina un par de minutos más.
– Paso 8. Se baten los huevos, se salan y se vierten en la sartén con las setas. Se cocina a fuego lento, removiendo.
– Paso 9. Con ayuda de un aro de emplatar, se reparte los espaguetis de calabacín en los platos formando un nido. Espolvoreando el cebollino picado.
– El truco: Añadir un chorrito de leche evaporada, al batir los huevos, para que resulte aún más meloso.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Un rico y nutritivo plato de comida, fácil de hacer que contribuye a una vida saludable.

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